1.高加水冷蔵発酵生地でリュスティック
2.爽やかカスタード入り、りんごパン
水分を80%入れたフランス生地を前日に捏ね、冷蔵発酵させます。レッスンでは切って焼くだけの簡単な工程となります。
りんごをキャラメリゼしておき、菓子パン生地にあっさり爽やかなカスタードとりんごをバラ模様に飾って焼き上げます。
3.鶏肉と栗、きのこのクリーム煮
4.ダルゴナコーヒーゼリー
濃度薄めであっさりしたクリームシチューです。秋の食材で作ります。
流行りのダルゴナコーヒーをミルクゼリーとコーヒーゼリーの層に乗せて仕上げます。
